Muffins de cenoura e amêndoa🥕🥕🥕🥥🥥

                                   Lanche para a praia 😎🏖🏖

Muffins de cenoura e amêndoa🥕🥕🥕🥥🥥 

#paleo #saudável #bimby

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Ingredientes
4 ovos
1/4 chávena de óleo de côco
1/4 chávena de açúcar de côco ou mel
1 c.sopa vinagre de sidra
130 g Amêndoa moída
30 g farinha de côco
25 g farinha de linhaça
1 c.chá de bicarbonato de sódio ou fermento para
1 chávena de cenoura ralada
1/2 c.chá de canela
1/4 c.chá de gengibre
1/4 c.chá de noz moscada
1 pitada de sal 

Para a cobertura
Amêndoa em pedaços

Pré-aquecer o forno a 170º e forrar uma forma de 18cm com papel vegetal.

#bimby
Triturar a cenoura vel 7 durante 1m e reservar.

Numa tigela, misturar os ovos com o óleo de côco e o açúcar de côco ou mel. Acrescentar o vinagre de sidra e bater muito bem.
#bimby
Vel 4 durante 2m e reservar.

À parte, juntar a amêndoa moída, a farinha e os restantes ingredientes secos, exceto a cenoura.
#bimby
Pulverizar as farinhas.

Juntar esta mistura à dos ovos, envolvendo cuidadosamente.
Adicionar a cenoura, mexer e aguardar cerca de 5 minutos, para a massa abrir.
#bimby
Vel 4 durante 2m

Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 40 minutos, na parte mais baixa do forno, até estar cozido.