Panquecas de amêndoa e limão

Adoro panquecas...
Mas cá por casa,  só mesmo ao fim de semana. Desta vez fiz para durante a semana também.
Esta receita dá para 4 ou 5 panquecas.

Ingredientes;
2 ovos
2c sopa de farinha de amêndoa (pulverizei na bimby)
1c sopa farinha de côco ou côco ralado
1c sopa de óleo de côco
Raspa de 1 limão
1c chá canela

Juntar tudo num processador ( #bimby vel 6 durante 1m) até ter um creme homogêneo.

Aquecer a frigideira e ir colocando em pequenos círculos.  Quando começar a ficar com bolinhas pode virar.

Servir com mel,  fruta,  frutos secos...